Von Stein bis Glas über Kunststoff und Holz: Küchenbretter gibt es in den verschiedensten Materialien, die alle ihre Vorteile besitzen und in spezifischen Anwendungsbereichen am geeignetsten sind. Generell gilt die Meinung, dass Kunststoffbretter hygienischer sind als Holzbretter, da sie meist spülmaschinengeeignet sind. Stimmt das wirklich? Und wie sieht es eigentlich mit Glasbrettern aus? Wir machen den Check und vergleichen alle Materialien miteinander.
Unsere Materialempfehlung für Schneidebretter aus Holz: Eiche oder Nussbaum
Holzbretter – Natürliche Optik und optimale Haptik
Für Holzfans sind die natürlichen Schneidebretter aus Holz die bevorzugte Alternative. Das Naturmaterial bietet eine optimale Haptik und sieht aufgrund der Maserung auch sehr elegant aus, wodurch ein simples Holzschneidebrett zu einem dekorativen Blickfang werden kann. Auch sorgt es für Wärme, Behaglichkeit und ein traditionelles Feeling in der Küche.
Ein qualitativ hochwertig gefertigtes Holzschneidebrett wertet optisch jede Küche auf. Neben den optischen Vorzügen punktet ein Holzschneidebrett auch durch seine positiven Eigenschaften. Die natürliche Gerbsäure, die sich im Eiche Schneidebrett und Nussbaumschneidbrett befindet, wirkt antibakteriell. Nach jedem Schnitt auf der Holzoberfläche wird Gerbsäure freigesetzt, diese ist optisch zwar nicht sichtbar, wirkt aber doch antibakteriell. Zudem sind Schneidebretter aus Holz auch messerschonend. Für besonders hochwertige Messer sind Nussbaumschneidebretter und Eicheschneidebretter die perfekte Schneidunterlage, da diese die edlen Messerklingen schonen.
Der Blickfang in jeder Küche Schneidebretter aus Eiche oder Nussbaum:
Der Pflegeaufwand für Holzbretter: Nach jeder Verwendung muss das Schneidebrett mit heißem Wasser, Spülmittel und einem Schwamm gründlich gereinigt werden. Anschließend muss es unbedingt an der Luft komplett austrocknen, da feuchtes Holz ein hohes Potenzial für die Ausbreitung von Keimen bietet. Aus diesem Grund sind Holzbretter mit Füßen zu empfehlen, da hierdurch zwischen Schneidebrett und Arbeitsplatte immer ein Luftspalt entsteht. Die Luft kann zirkulieren und das Holz kann jederzeit trocknen. Schimmel bildet sich nur dann, wenn das Holzschneidebrett nicht trocknen kann.
Ein schneller Spülgang in der Maschine ist für kein Holzbrett möglich, da hierbei Risse entstehen können und das Holz aufquillt. Aufgrund der händischen Reinigung entsteht der Nachteil, dass Holzbretter sich verfärben können. insbesondere nach dem Schnibbeln von Chilis, Roter Bete und Co. lassen sich auf Holz rötliche Verfärbungen feststellen. Daher ist unsere Empfehlung immer eine Kombination aus Holzschneidebrett und Kunststoffschneidebrett zu nehmen. Stark färbende und riechende Lebensmittel werden auf dem Kunststoffbrett geschnitten, da dieses in der Spülmaschine gereinigt werden kann. Unser Tipp: PE 500 Kunststoffschneidebretter einsetzen, da diese nach der Spülmaschninenreinigung gerade bleiben und sich nicht verbiegen. Das Material PE 500 wird häufig in der Gastronomie eingesetzt.
Spülmaschinen entfernen nicht nur Verfärbungen sondern auch Gerüche effizienter, weswegen bei aromatischen Speisen Kunststoffbretter dann doch die bessere Wahl darstellen. Oft wird hieraus geschlussfolgert, dass Kunststoffbretter hygienischer sind – was allerdings nicht der Wahrheit entspricht: Egal ob Spülmaschine, Handwäsche, Holzbrett oder Kunststoffbrett – die Keimentwicklung ist auf allen Brettern relativ ähnlich und Eichenschneidebretter bzw. Nussbaumschneidebretter punkten sogar mit der höchsten keimtötenden Wirkung, denn diese Hölzer wirken durch ihren Gerbsäureanteil auf natürliche Weise der Bakterienverbreitung entgegen.
Für Holzliebhaber, die ausschließlich auf Holzschneidebrettern schneiden möchten, ist ein Repertoire aus mindestens 3 Holzschneidebrettern eine optimale Wahl:
- Holzbrett für alle färbenden und/oder stark riechenden Lebensmittel
- Holzbrett für rohes Fleisch und/oder Fisch
- Holzbrett für Gemüse und Brot
Kunststoffbretter – schnelle und gründliche Reinigung
Schneidebretter aus Kunststoff lassen sich effizient in der Spülmaschine reinigen. Das sorgt dafür, dass sie deutlich unempfindlicher gegenüber Gerüchen und Verfärbungen sind. Und auch wenn man sie mit der Hand reinigt, bieten sie den praktischen Vorteil, dass man sie schnell abtrocknen und anschließend im Schrank lagern kann ohne eine Keimbildung zu befürchten. Nässe schadet Kunststoff generell nicht, weswegen diese Bretter besonders geeignet sind für das Schneiden von Obst und anderen Lebensmitteln, wie z.B. Tomaten, aus denen Flüssigkeiten austreten können. So verzeichnen Kunststoffbretter in Bezug auf den niedrigeren Pflegeaufwand einen Pluspunkt gegenüber Holzbrettern.
Auch im Anschaffungspreis liegen Kunststoffschneidebretter meist unter den Holzschneidebrettern. Ein Nachteil, den die preiswerteren Kunststoffbretter mit sich bringen: Die Messer werden nach der Zeit stumpf und können nicht mehr verwendet werden. Daher setzen wir für unsere Schneidebretter aus Kunststoff ausschließlich das hochwertige PE 500 ein. PE 500 Kunststoff ist gastronomietauglich, verzugsfrei und messerschonend. Für stark riechende Lebensmittel sind Kunststoffbretter immer eine gute Wahl, da sie auch bei höheren Temperaturen in der Spülmaschine gereinigt werden können.
Tipp: Bei uns gibt es zu jeder Bestellung eines Kunststoffbrettes einen kostenlosen Schleifschwamm zur Aufarbeitung mitgeliefert ! Bei Kunststoffschneidebrettern ist es normal, dass sich kleinste Fasern durch das Schneiden mit Messern aufrichten. Mit dem von uns, kostenlos mitgeliefertern Schleifschwämmchen, kann die Schnittfläche immer wieder geglättet werden.
Schneidebretter aus Glas oder Stein – elegant aber stumpf?
Zwar sind Glas- und Steinbretter mindestens ebenso hygienisch wie Kunststoffbretter und sehen zudem auch noch besonders elegant und schick aus, allerdings sind die beiden Materialien für die regelmäßige Anwendung in der Küche kaum geeignet. Da sowohl Stein als auch Glas härter sind als Messerklingen, lassen sie Küchenmesser schnell stumpf werden. Infolgedessen müssen die Klingen öfter geschärft werden, was zu einem höheren Verschleiß führt. Wollen Sie Ihre Messer schonen und lange etwas von ihnen haben, bietet es sich an, nur auf Kunststoff- und Holzbretter zu setzen. Insbesondere die traditionellen Holzschneidebretter schonen die Messerklingen, da Klingen härter sind als Holz.
Fazit: Kombiniere Kunststoff und Holz!
Generell sind die traditionellen Holzschneidebretter mit ihrer natürlichen antibakteriellen Wirkung eine gute Wahl. Hiervon solltest Du am besten zwei bis drei Stück zu Hause haben. Ergänzen kannst Du Dein Sortiment durch ein bis zwei Kunststoffbretter, die sich vor allem für aromatische Lebensmittel anbieten. Oder wähle ein Two-in-One-Schneidebrett mit einer Kombination aus Kunststoffbrett und Holzbrett – diese Investition lohnt sich garantiert und wenn Du auf die richtige Pflege und Reinigung achtest,, sind beide Materialien eine gute Wahl!
